Eskişehir mutfak kültürünün en tanınmış lezzetlerinden biri olan çibörek, kentin gastronomi kimliğiyle özdeşleşmiş geleneksel ürünler arasında yer alır. Özellikle Kırım Tatar mutfak kültürünün Eskişehir’de bıraktığı önemli miraslardan biri olarak kabul edilen ürün, mahreç işaretiyle koruma altına alınmış ve 2012 yılında coğrafi işaret tescili almıştır.

Eskişehir Çiböreği; un, su ve tuzla hazırlanan ince hamurun içerisine kıyma, soğan, karabiber ve su ile hazırlanan harcın yerleştirilmesiyle hazırlanır. Yarım ay şeklinde kapatılan börekler, kızgın yağda kısa sürede pişirilerek dış kısmı çıtır, iç kısmı ise sulu ve yumuşak bir kıvam kazanacak şekilde servis edilir. Hamurunda farklı un türlerinin belirli oranlarda kullanılması ve iç harcın sulu hazırlanması, ürüne karakteristik lezzetini veren başlıca unsurlar arasında yer alır.

Geleneksel sunumunda sıcak olarak servis edilen çibörek, elle tüketilen ve özellikle yanında ayranla birlikte tercih edilen bir lezzettir. İnce hamurunun çıtırlığı ve iç harcının yoğun aromasıyla öne çıkan ürün, Eskişehir’deki çibörek salonlarında, yerel restoranlarda ve geleneksel mutfak kültürünü yaşatan işletmelerde deneyimlenebilmektedir. Kent merkezinde faaliyet gösteren birçok işletmede taze olarak hazırlanıp sunulan çibörek, aynı zamanda şehri ziyaret edenlerin mutlaka tatmak istediği yöresel lezzetler arasında gösterilmektedir.