Sivrihisar mutfak kültürünün geleneksel lezzetlerinden biri olan Sivrihisar Kelem Dolması, kendine özgü hazırlanış biçimi ve yöresel malzemeleriyle öne çıkan coğrafi işaretli ürünler arasında yer alır. Mahreç işaretiyle koruma altına alınan ürün, 4 Ağustos 2022 tarihinde tescillenmiştir. Özellikle bayram sofralarında, misafir ağırlamalarında ve özel günlerde hazırlanan Sivrihisar Kelem Dolması, ilçenin köklü yemek kültürünü yansıtan önemli tatlardan biridir.  

Sivrihisar Kelem Dolması'nın en belirgin özelliği, yörede “kelem” adı verilen özel lahana yapraklarıyla hazırlanmasıdır. “Kepen kelemi” olarak bilinen bu lahana türü; ince damarlı, yumuşak yapılı ve beyaz renkli yapraklara sahiptir. Dolmanın iç harcında dana kıyma, ince dene, domates salçası, kırmızı pul biber ve tuz kullanılır. İnce dene ise pilavlık bulgur ile ince dövülmüş yarma karışımından oluşur ve ürüne kendine özgü bir doku kazandırır.  

Sivrihisar Kelem Dolması'nı benzer dolmalardan ayıran en önemli özelliklerden biri de üçgen, yani muska şeklinde sarılmasıdır. Yaprakların içerisine yerleştirilen harç sıkıca sarılır ve geniş tabanlı tencerelerde kontrollü şekilde pişirilir. Servis sırasında üzerine yoğurt, tereyağlı sos veya salça eklenmemesi, ürünün geleneksel sunum anlayışının önemli parçalarından biridir. Böylece kelem yaprağının ve iç harcın doğal aroması ön plana çıkar.  

Kelem yapraklarının taze, kurutulmuş ya da dondurulmuş şekilde hazırlanabilmesi, ürünün yıl boyunca yapılmasına olanak sağlamaktadır. Günümüzde Sivrihisar’daki yöresel restoranlarda, geleneksel ev yemekleri sunan işletmelerde ve özel davet sofralarında Sivrihisar Kelem Dolmasını deneyimlemek mümkündür. İlçenin mutfak kültürünü yaşatan bu geleneksel lezzet, Sivrihisar gastronomisinin önemli değerleri arasında yer almaktadır.