Eskişehir’in günlük yaşamıyla özdeşleşen geleneksel lezzetlerden biri olan Eskişehir Simidi, kendine özgü üretim yöntemi ve taş fırın kültürüyle kentin gastronomi mirasının önemli parçaları arasında yer alır. Mahreç işaretiyle koruma altına alınan ürün, 4 Nisan 2022 tarihinde coğrafi işaret tescili almıştır. Özellikle sabah kahvaltılarında, çay saatlerinde ve hamam kültürü içerisinde önemli bir yere sahip olan Eskişehir Simidi, kent yaşamının uzun yıllardır sürdürülen geleneksel tatlarından biridir.  

Eskişehir Simidi'ni benzerlerinden ayıran en önemli özelliklerin başında üretiminde incir pekmezi kullanılması gelir. Buğday unu, maya, su ve tuzla hazırlanan hamur; geleneksel yöntemle burgu şekline getirildikten sonra sıcak pekmez karışımında haşlanır ve bol susamla kaplanır. Ardından meşe odunu kullanılan taş fırınlarda pişirilen simit, dış kısmında belirgin bir çıtırlık, iç kısmında ise yumuşak ve iyi pişmiş bir doku kazanır.  

Üretim sürecinde kullanılan sıcak pekmezleme yöntemi, simide hem karakteristik rengini hem de kendine özgü aromasını verir. Geleneksel taş fırınlarda yüksek sıcaklıkta pişirilmesi ise Eskişehir Simidi'nin ayırt edici lezzetini oluşturan temel unsurlar arasında kabul edilir. Günümüzde kent merkezindeki fırınlarda, simitçilerde ve yerel satış noktalarında taze olarak tüketilebilen Eskişehir Simidi, aynı zamanda Eskişehir’den alınabilecek yöresel lezzetler arasında da öne çıkmaktadır.