Eskişehir mutfağının geleneksel hamur işi lezzetlerinden biri olan Ağzı Açık, ince açılan katmer hamurunun mercimekli iç harçla buluştuğu yöresel bir börektir. İsmini, hamurun tamamen kapatılmamasından alan bu lezzette; kare biçiminde hazırlanan hamurun yalnızca iki kenarı kapatılır, alt ve üst bölümleri açık bırakılır. İç harçta ise genellikle haşlanmış yeşil mercimek, tuz ve karabiber kullanılır. Hazırlanan börekler yağlanmış tepsilere dizilerek fırında pişirilir.  

Kırsal mutfak kültürünün önemli örneklerinden biri olan Ağzı Açık, özellikle ev yapımı hamur işleri geleneğinin güçlü olduğu Eskişehir’de uzun yıllardır hazırlanmaktadır. Dışı hafif çıtır, iç kısmı ise yumuşak dokusuyla öne çıkan bu börek; çay sofralarında, aile buluşmalarında ve geleneksel misafir ikramlarında sıkça tercih edilir. Kent mutfağındaki Tatar ve İç Anadolu etkilerini bir arada yansıtan Ağzı Açık, Eskişehir’in sade ancak karakteristik yöresel tatları arasında yer alır.